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塩麹鶏とブロッコリーの炒め物

塩麹鶏とブロッコリーの炒め物4人分鶏モモ肉 余分な脂や皮をとり 正味400gぐらい塩麹(甘口) 大2弱ぐらい塩 少々ブロッコリー 1房 下茹でするニンニク 2片 スライス 又は つぶす香菜他に+αで青菜 チーマディラーパ、菜花など    小松菜、チンゲンサイなどはそのままでもOKですが  それ以外は下茹でしています人参、椎茸、キャベツ、玉葱、ピーマン、きのこ類 などお好みで加えます鷹の爪、ナンプラ...

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アーモンドの白あえ

アーモンドの白和え(たっぷり4人分)豆腐 大きい1丁 360gぐらいアーモンド 30g色々野菜塩、醤油、みりん、砂糖など  <準備>・豆腐はしっかり水気を切るレンジで2分半ぐらいチンして ザルに置いておく。・アーモンドは空煎りし 摺る(ホールの場合は少し摺りにくいです。すりこ木で押しつぶすようにしてくずしていきます。ミルミキサーでもOK。)・ほうれん草など野菜は塩茹でし、水気を絞って適当な大きさに...

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牛肉と蒟蒻のしぐれ煮

牛肉と蒟蒻のしぐれ煮牛肉  200g 出来れば国産牛で 脂があまり多くないもの          切り落としで十分ですつき蒟蒻  150g 下茹でしておく             生姜  2~3かけ  千切りにする椎茸 大きめ2枚 スライスごぼう ささがきにして 少し加えてもいいです酒 大3醤油  大4みりん 大4砂糖 大2鍋に調味料を入れ煮立てたら他の材料を全部加えて煮て 汁気を飛ばす。ほどよい...

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鰯つみれ団子の酒粕汁

つみれは時間がなければ、市販の(お魚屋さんで作っているようなもの)ものでも構いません。自分で作る場合は、多めに作って茹でて(揚げて)冷凍しておくと便利です。大根、人参、牛蒡、白菜などで味噌汁をつくったら (味噌は鰯の塩味もあるので 様子を見て)酒粕をたっぷり入れます。仕上げに 七味などふってもよいですし味噌汁にコチュジャン、ニンニクなど入れてもOKです。我が家のつみれ のかくし味!!はスパイスとハ...

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白菜とタアツァイの蒸し煮の塩麹スープ

鍋に出汁、白菜、豚肉を入れて 白菜がくた~っとなるまで煮たらタアツァイを加え(その他その時採れる葉っぱで)塩麹、塩コショウ、で味付けし針生姜を加えます。(お好みでニンニクもOK)...

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鰤と玉葱のピリ辛煮

鰤といえば、大根かもしれませんが、我が家では玉葱なんです。...

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おみおつけ(キャベツ、人参、お揚げなど)

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あずきの玄米ご飯

あずきの玄米ご飯(作りやすい量)玄米 3合あずき 1合圧力鍋 3リットルのもの(かなり昔の物です)※お米をはかる用のカップ(1合=約180cc)を使って計っています。<準備>玄米はしっかり浸水させる。(夏場は 半日ぐらい。冬は2日ぐらい 様子をみて)あずきは、炊く前に 沸騰した湯に入れて 3分ぐらい茹でて(表面がシワシワになるぐらいまで)ザルにあけて ごしごし流水で洗い水を切る。<炊く>圧力鍋による...

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ごま えごまあえ

ごまえごまあえ白ごま 大2えごま 大1(余裕があれば 空煎りする。全部白ゴマでもよい)みりん(美味しい本みりんを使ってください。) 大1               砂糖でも良いです。 量は調節して下さい。 他米飴などお好みで。醤油 大1合える野菜は塩茹でし、葉物は水気を絞る。白ゴマ、えごまはすり、調味料を加えよく混ぜたら下茹でした野菜とあえる。...

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プロフィール

マルシェ

Author:マルシェ
静岡県出身 千葉県在住。

本館ブログは こちら→「オークルマルシェ」 です。
たくさんのご要望を頂き、少しづつですが
書いていこうと思います。
のろのろ更新で 正直どこまで出来るかわかりませんが
よろしくお願いいたします。

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