記事一覧

厚揚げ・挽肉・青菜の炒め物

厚揚げ・挽肉・青菜の炒め物(4人分)厚揚げ 1枚 豚と鶏の合い挽き 150g              お好みのもので。挽肉でなくてもOK青菜 この日はのらぼう菜 170gぐらい    白菜、チンゲン菜、小松菜、ニラなど その季節のもので    ※見た目は白菜のすごく小さいもので      下のほうは白菜に似ていて      葉っぱの部分がチンゲン菜や小松菜のようなもので       味もそんなか...

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アスパラガスとササミのくるみ白和え

アスパラガスとササミのくるみ白和え(4人分)木綿豆腐 1丁 360g         しっかり水切りする       (レンジで2分チンして暫くザルにのせておく etc)鶏ささみ 3~4本       スジをとり、塩麹(全体に薄く行き渡る量)+塩少々      +酒少々(省略可)を絡めて暫く置き      蓋をして      蒸すかレンジでチン(200Wで3~4分 × 上下返して場所を変えて 3~4分...

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さつま芋と鶏肉の煮物

さつま芋と鶏肉の煮物(4人分)さつま芋 細めでそれほど大きくないもの 2本      (鶏肉の量とのバランスでお好みで)鶏モモ肉 正味400g 大きめの一口大にカット       余分な脂肪は取りますが、皮はわりと残します。       (いつもは皮はとってしまうのですが、出汁を使わないので        コク、うまみを出したいので)鷹の爪  半分ぐらい 省略可にんにく 2~3片  皮をむき まる...

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のらぼう菜と厚揚げのピーナッツソースあえ

のらぼう菜というのは (wiki より)東京都西多摩地方(あきる野市、青梅市等) 及び 埼玉県飯能市・比企郡小川町付近で多く栽培されるアブラナ科アブラナ属の野菜であり、江戸時代初期には、すでに各地で栽培されていたと伝えられる野菜。耐寒性に優れ、天明の大飢饉(1782年 - 1788年)及び天保の大飢饉(1833年 - 1839年)の際に人々を飢餓から救ったという記録が残るそうです。というわけで、スーパーでは売っていない(千葉...

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ふきのとう味噌

ふきのとう味噌(作りやすい量)ふきのとう 小さなパック2つ       この日はパックごとはかって 130gぐらいでした米油、太白ごま油など 適量玄米味噌など 普通の味噌でもOK           麦味噌(茶色のもの、白くないもの)も美味しいかも         味に深みのある美味しい味噌がオススメ 大4ぐらい酒  大1~2みりん 大2砂糖  小2~大11.蕗の薹は汚いところは取り(洗い) 刻む...

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里芋・蕪・油揚げ・青菜の味噌汁

里芋、蕪、油揚げ、青菜(この日は のらぼう菜、菜花、蕪の葉)...

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人参・わかめ・ほうれん草の甘酒ネギだれあえ(ナムル)

人参・わかめ・ほうれん草の甘酒ネギだれあえ(ナムル)人参 細切り塩蔵わかめ 水に戻し 塩を抜き 食べやすくカットするほうれん草(他お好みのもの) 下茹でし 食べやすくカットする酒、塩、ごま<甘酒ネギだれ>(作りやすい量)白ネギ 1本おろしニンニク 少々赤唐辛子 1本 種を取って刻む       他、コチュジャン、豆板醤等でもごま油醤油 大6玄米甘酒 大4ぐらい~ (みりんや砂糖でも)酒 大1酢 大...

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じゃが芋・ネギ・手羽の甘辛煮

じゃが芋・ネギ・手羽の甘辛煮(4人分)手羽中 300gぐらい 又は手羽先 8本ぐらいじゃが芋 2~3個 食べやすく一口サイズにカット      小さなコロコロしたものなら 6個ぐらい白ネギ 1本 斜め切り生姜  2かけニンニク 1~2片鷹の爪 1本コショウ味付け調味料 酒 大3 みりん 大4弱 醤油 大2 塩 少々 水 手羽がひたる程度 大4ぐらい1.フライパンか鍋に オイル、生姜、ニンニク、白ネ...

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キムチと海鮮の味噌汁

キムチと海鮮の味噌汁ポギキムチ(白菜のキムチ)、大根、人参、えのき、白ネギ、鱈、イカ、味噌オイル鱈に多めの塩をして暫く置きさっと茹でて臭みをとってから加える。鍋にオイルとキムチを入れ炒める。いい香りがしてきたら、大根と人参も加えて炒めて出汁を加える。大根と人参が柔らかくなるまで煮たら、えのき、白ネギ、鱈、イカ、味噌を加えて味を調える。(ひとこと)味噌汁としましたが、「プチチゲ」というかんじで食べた...

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お揚げの巾着煮

お揚げの巾着煮(8~10個分)油揚げ 5枚豆腐 小さい一丁 180~200g挽肉 鶏、鶏&豚 200g<この日の具>人参 3cm分ぐらい 細切り椎茸 2枚 細切り緑打豆(乾) 30g  生姜 1かけ おろす ※具はなんでもお好みで出汁、酒、みりん、砂糖、醤油<準備>・豆腐はしっかり水気を切っておく・打ち豆は水で10分ぐらい戻したら水気をきり 醤油をからめておく (結構青臭いので、なんとなく醤油をから...

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塩麹鶏とブロッコリーの炒め物

塩麹鶏とブロッコリーの炒め物4人分鶏モモ肉 余分な脂や皮をとり 正味400gぐらい塩麹(甘口) 大2弱ぐらい塩 少々ブロッコリー 1房 下茹でするニンニク 2片 スライス 又は つぶす香菜他に+αで青菜 チーマディラーパ、のらぼう菜、菜花など    小松菜、チンゲンサイなどはそのままでもOKですが  それ以外は下茹でしています人参、椎茸、キャベツ、玉葱、ピーマン、きのこ類 などお好みで加えます鷹の...

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